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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:* Q8 _9 k+ {, q! B" |! Y; D
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做法:
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 5 E8 w4 c! y( K4 {3 [
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 2 s1 x6 u4 N- e L) H
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 2 }( Q) g/ Z5 z& ?, p
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
4 ^9 l8 ~! R) Z4 J# K- B6 e6 m5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。/ a, A8 t5 `7 w; B8 G
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
" T1 @1 e2 }4 \( r* T7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
' [7 Y8 ]4 |/ N5 P" c7 E8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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